Bàcaro, so what?

Manuel est un chercheur de trésor mais pas celui qui brille et vous éblouit trop, non non celui que l'on peut trouver dans une bouteille de vin lorsque son créateur y a mis tout son cœur en respectant ce que la nature lui offre. Les artisans vignerons sont donc à l'honneur sur le comptoir du Bàcaro, le bar à vin qu'il vient d'ouvrir sur Toulouse il y a quelques semaines.

So what?
Et bien l'ambiance jazzy feutrée fait que l'on y est bien au Bàcaro. On peut boire un verre tranquillement et si on a une petite faim, les assiettes gastros sont vraiment alléchantes et originales.
Et alors les vins?
Si vous voulez faire le tour de France avec un verre à la main, c'est possible.
Le colombard de Dominique Andiran vous guidera vers les rouges d'Elian Da Ros, pour poursuivre vers La Loire. Là on peut faire une pause avec "les clous" du Domaine Saint-Nicolas ou bien continuer son chemin vers l'Alsace de Christian Binner puis descendre tout droit dans le sud et atterrir doucement sur les fabuleuses cuvées d'Eric Pfifferling du coté de Tavel. Enfin bref la liste est longue.
Et puis si vous voulez voyager encore plus loin, il y a des vins oranges d'Italie, les grands breuvages de la charmante Elisabetta Foradori qui bichonne 16 hectares dans la région du Trentin ou bien les rhums Martiniquais de chez Neisson, vous savez la bouteille un peu carrée qu'on appelle Zépol'Karé là-bas.
So, what else?

J'ai goutté le perroquet, un poisson que je n'avais plus mangé depuis au moins dix ans et qui m'a renvoyé aux Antilles à la première bouchée alors c'est plutôt bon signe.
Le marché aux poissons de Fort de France me revient donc en pleine face avec les gomyés des pêcheurs locaux qui ont remontés la rivière Madame avant de débarquer leurs belles prises du matin sur les étales. Les vivaneux, thazars, espadons, dorade coryphènes et autres perroquets n'attendent rien d'autres qu'une bonne sauce chien pour finir dans mon assiette. 
Les oursins m'ont aussi bien plu même si la quantité était un peu juste sur ce menu qui m'a quand même apporté beaucoup de plaisir car il allait crescendo avec 5 assiettes où l'on sent
pas mal de travail et surtout de l'originalité.

Au final c'est un endroit à découvrir avec un guide intentionné qui sera vous faire partager un peu de sa passion pour les vins.
Bonne chance à toi Manuel...