mercredi 2 janvier 2019

C'est comme de l'eau...


Il y a quelques semaines, j'ai fait un passage express en métropole et malgré un timing assez serré j'ai réussi à aller faire un petit tour du côté de chez Frédéric Palacios. Il restait des grappillons dans les vignes et ils avaient chacun leur profil. Les merlot étaient ronds et sucrés, le cabernet sauvignon avait une belle ligne d'acidité et les raisins blancs dorés de chasan étaient gorgés de soleil.
J'ai beau connaître Fred depuis plus de 10 ans je suis toujours curieux de savoir quelles sont ses dernières "trouvailles" en cuverie. Qu'est ce qu'il a changé cette année au niveau des vinifications, vers quoi il veut faire tendre ce millésime ou le profil qu'il recherche pour ses futures cuvées. C'est une perpétuelle recherche de SA perfection qui fait que ses vins peuvent toujours partir dans une dimension nouvelle ou avoir une autre face à découvrir. Et encore une fois je n'ai pas été déçu...
Il vinifie quasiment toutes ses cuves depuis deux ans avec des grappes entières et grâce à une méthode éprouvée qu'il a développée au fur et à mesure de ses vinifications, la fermentation se fait ...... à l'intérieur du raisin entier. Ensuite le pressurage fait le reste.
Bon c'est un peu technique et ça ne vous intéresse pas forcement mais l'idée est d'avancer encore plus dans sa démarche de vigneron résolument encrée dans la biodynamie et d'avoir des vins qui, lorsqu'on les boit, donnent une sensation de fluidité, quelque chose qui fait que l'on ait envie de se resservir et que l'on se dise: C'est comme de l'eau...
A ce moment de mon billet il y en a qui vont peut être se dire que c'est une drôle d'idée de faire du vin pour avoir l'impression de boire de l'eau. C'est pas faux mais en même temps, à une époque, il y en a bien qui ont transformé de l'eau en vin, alors ...
Les cuves sont toujours aussi intéressantes à déguster au Mas de mon Père et comme souvent celle où les raisins de malbec étaient en élevage dégageait beaucoup de finesse et de classe une fois que la petite réduction de départ s'était envolée: ça promet un très beau millésime 2018.
On a terminé et pris beaucoup de plaisir sur deux bouteilles du millésime 2016:
Un "Cause toujours" sans soufre qui s'ouvre bien depuis 3 ou 4 mois après une période qui demandait un peu de patience ou un long carafage. Certainement un futur grand vin si on lui laisse un peu de temps...
Et un ''M comme je suis'' à la fine bouche ronde et presque suave avec une belle longueur sur des amers d'une très grande finesse qui ont marqués ma mémoire au point que j'arrive presque à les "retrouver" en écrivant ces lignes.
Bon il est temps de finir en espérant que vous aussi vous irez voir votre vigneron fétiche dans les vignes ou au milieu de ses cuves et qu'il vous fera partager un bon moment de vie paysanne. Avec un verre à la main, ça coule de source...